Lapin à la niçoise
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 lapin de 1,5 kg
- 1 kg de tomates
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 16 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de thym et de romarin
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé surgelé
- sel et poivre
Préparation : (10 minutes)
Préchauffez le four à 200°C (Th. 6).
Lavez tous les légumes.
Coupez les tomates en quatre, l'aubergine et les courgettes en rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le. Epluchez l'ail et écrasez-le.
Placez les tomates, les rondelles d'aubergine et de courgettes, l'oignon, l'ail et les olives dans un plat à gratin.
Coupez le lapin en morceaux et déposez-le par dessus. Salez et poivrez. Saupoudrez de thym et de romarin. Arrosez d'huile. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
Saupoudrez de persil et servez immédiatement.